Afectados por las dificultades para importar el salmón y la escalada del dólar, y con el objetivo de “salir rápido” de una situación económica delicada ante la suba de precios, un grupo de restaurantes de sushi decidió reemplazar aquel ingrediente, que proviene de Chile, por otro producto de origen nacional como la trucha patagónica.
Según explicó Sergio Asato, colaborador de Club Gastro Japo, un grupo de emprendedores que se dedica a la gastronomía japonesa, “el salmón venía aumentando bastante”. Sin embargo, después de las modificaciones estructurales que se dieron a nivel nacional, y claramente por sus consecuencias, los precios de la materia prima se duplicaron este lunes.
“Cuando empezamos a hacer los pedidos, los precios llegaron al doble: antes comprabas una caja de salmón a 50 mil pesos y ahora vinieron a 100 mil”, explicó en declaraciones a TN.
En ese sentido, aclaró que “el salmón está entrando” en Argentina, pero remarcó que antes llegaban tres camiones con ese producto y “ahora pasó un solo camión”.
“El que importa el salmón imagino que tiene que ir con los dólares a la frontera, sino no te dan el camión de salmón. En el caso nuestro, antes teníamos una cuenta corriente para pagar el salmón en unos días, y ahora no”, describió.
El comerciante admitió que la situación los “empezó a preocupar”. Por eso, mantuvieron charlas entre los representantes del grupo, que abarca a locales de la Ciudad de Buenos Aires, el conurbano bonaerense, Luján y La Plata, y comenzaron a pensar en alternativas para superar estos obstáculos porque, en caso contrario,“no iban a durar mucho”.
“Siempre tratamos de buscarle la vuelta y encontramos una gran herramienta. Nos dimos cuenta que si todos juntos salimos con algo, tenemos una cierta tendencia entre los seguidores del sushi o la gastronomía japonesa”, argumentó Asato, sobre la decisión conjunta de reemplazar el salmón por “pesca blanca nacional”, como se detalla en la cuenta de Instagram de aquel grupo, compuesto por 60 restaurantes.(Clarin)